赤壁青砖茶是赤壁市享誉国内外的特色茶叶品种，历史悠久，早于县市建制，始于汉晋，兴于唐宋，盛于明清，传承至今。
青砖茶是北方少数民族的“生命之茶”，有“宁可三日无粮，不可一日无茶”的说法。砖茶贸易见证了历史上万里茶道的繁荣和辉煌。
那么今天就由小编来给大家详解一下赤壁青砖茶的制作工艺---从采摘和加工两方面解析。
赤壁青砖茶的采摘
赤壁青砖茶属黑茶类，由于其独特的品质及口感需求，其鲜叶采摘标准区别于绿茶、红茶。赤壁青砖茶原料采摘是待茶树新稍充分成熟，新稍基部已木质化且呈红棕色时，才进行采收，即以绿叶红梗为标准，多为一芽五至六叶。
由于老青茶毛茶分为不同的等级，一级茶（洒面茶）采割以青梗为主，基部稍带红梗。二级茶（二面茶）以红梗为主，顶部捎带青梗。三级茶（里茶）为当年生红梗，不带麻梗。目前的采割嫩度，较传统采割有嫩化的趋势。
赤壁青砖茶的制作工艺
赤壁青砖茶生产工艺主要分为六大工艺过程，每个工艺过程对青砖茶品质都有重要的影响。
赤壁青砖茶的初制工序
赤壁青砖茶的初制工艺又被称为老青茶毛茶加工过程，是形成青砖茶品质特征的初始起步阶段，其主要加工工序分别为：晾青 → 杀青→ 揉捻 →晒干 → 老青茶毛茶等工序。老青茶的制造分面茶和里茶两种，面茶较精细，里茶较为粗放。一般来说洒面茶要三炒三揉，二面茶要二炒二揉，里茶基本按前面的加工工序即可完成。
晾青
杀青
老青茶杀青多用双锅杀青机。锅温约300-320℃，每锅投叶量8-10公斤。待叶子失去光泽，变为暗绿色，发出香气，叶质柔软，杀青匀透，即可出锅，趁热揉捻。杀青程度要达到杀透杀匀，避免炒焦，产生焦末。
初揉
初晒
初揉叶要立即出晒，蒸发水分，固定外形。出晒要摊放在水泥晒场或晒垫上，并要经常翻动，待晒至茶条略感刺手，握之有爽手感觉，松手有弹性，含水量约35-40%，即可收拢成堆，使叶间水分重新分布均匀。
复炒
复炒的目的是把初晒叶炒热、回软，以便复揉成条。复炒仍在杀青机中进行，但锅温较低，约160 -180℃。初晒叶下锅后即加盖闷炒，约1.5-2分钟，待盖缝冒出水汽，手握复炒叶柔软，立即出锅，趁热复揉。
复揉
复揉的目的是使茶条进一步卷紧，揉出茶汁，以利握堆。复揉仍在中、小型揉机中进行。复揉时间:小型揉机2-3分钟，中型揉机4-5分钟。加压仍由轻到重，但以重压为主。
晒干
经过杀青揉捻后的叶青放置在日光下晒，为避免泥沙和其他夹杂物混入茶内，一律摊放在水泥场上或晒垫上晒干，切忌晒在泥地上。晒至梗折可断，干燥刺手，含水量15%左右即可。
赤壁青砖茶渥堆工艺过程
渥堆工艺过程俗称为“发酵”，是形成青砖茶产品独特口感滋味、香气等内质要求的关键性工艺阶段。此阶段又分为两个工艺过程：即先小堆渥堆再大堆渥堆。
小堆渥堆工序有：毛茶投料→沱茶打散→定量加水→渥堆→翻堆→再渥堆→再翻堆→又渥堆→又翻堆→又渥堆，共10多道操作工序。
大堆渥堆工序有：成大堆→渥大堆→挖主沟→挖眼子→通风→逐渐干燥→陈化，共7道操作工序。
渥堆工艺过程时间最短需要6个月以上，最长2~5年依据客户要求选择性进行控制。
赤壁青砖茶复制工艺过程
复制阶段为批量产品统一茶叶品质，完成净度、筛分规格控制，承前启后确保青砖茶产品质量的重要加工过程，因此又被称为青砖茶质量把关的过程。
此加工工艺根据青砖茶特色分为里茶半成品复制和面茶半成品复制两个系统来进行。
里茶复制加工工序有：拣杂→喂料→散沱茶→滚筒筛分→粗茶切碎→平圆筛分→分类风选去砂石→割脚去扬灰→风选去尘去毛衣→拣剔杂质→整理砂斗茶→复切→复筛→复风选→各路茶上堆→扒茶匀堆筑边→里茶半成品。
面茶复制加工工序有：拣杂→喂料→滚筒筛分去片末→平圆筛分去头子、去扬灰→分类风选去砂石→脱梗加工→色选梗叶分离→拣杂→上堆匀堆→净面茶半成品。
赤壁青砖茶压制工艺过程
青砖茶压制工艺过程是青砖茶产品初步成型的加工过程，是青砖茶品质特点形成的重要转化过程。
此加工过程蒸制和压制是两个重点工序，
其加工工序有：分类称料→入蒸茶盒→进蒸茶笼→蒸制→底面茶入模→里茶入模→洒面茶人模→盖面版→盖杉木翅→紧压→定位固定→出斗模→冷却定型→进斗模→回螺丝→起杉木翅→出砖→油底版→蒸面版→修边检查→热砖送烘，共计近20多道加工工序。
赤壁青砖茶烘制工艺过程
青砖茶烘制工艺过程是青砖茶产品去掉蒸制过程所吸收的水分，干燥产品是确保外形整洁、内质香气和品感滋味定型的重要加工工艺过程。加工工序有：热砖进烘→称量分类→外形分类→分类堆码→晾置→逐步升温→烘制干燥→报检→水分检验→净含量与外形检验→合格出烘→出烘青砖，共计近10多道加工工序。
赤壁青砖茶包装工艺过程
青砖茶包装过程是青砖茶产品进入市场的最后工艺阶段。其加工工序有：片砖出烘→外形检查→包白棉纸→包标签纸(或装卡盒)→喷批号→装箱→密封箱体→捆扎→外箱标识→成品检验→合格品入等近10多道加工工序。
以上就是赤壁青砖茶从采摘到加工成成品的整个工艺程序，大小接近100多道。
看似不起眼的一块“青砖"，却肩负着这样一道道纷繁复杂繁琐的工序，承载着时光的年轮，见证着一代代羊楼洞茶人的匠心与传奇，于岁月里久远馨香。
当然，这也正是赤壁青砖茶的魅力所在，有人爱它的圆润醇厚，有人爱它的甘甜绵长，有人爱它的陈香隽永... ...每品一口都是刻骨铭心的触动，渗进灵魂里，传遍心灵的角落。一杯好茶，一段故事，一寸韶华~
看到这里你是不是也想喝上一口赤壁青砖茶呢？下一期小编将继续带来赤壁青砖茶：价值与功效（三）。记得关注！
